Soufflé de potimarron/potiron au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de potimarron (ou courge butternut ou potiron )
3 œufs
40 g de beurre ou Margarine
30 cl de lait ½ écrémé (ou lait de soja nature)
60 g de parmesan râpé
30 g de maïzena
1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez la courge, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Faites-les cuire 20 min avec 10 g de beurre. Salez, poivrez. Passez au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Séparez les blancs et jaunes des œufs et montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Faites une béchamel légère épaisse : délayez la maïzena dans un peu de lait froid (50 ml) et faites frémir le restant du lait. Quand le lait bout, ajoutez le mélange lait/maïzena et mélangez jusqu’à épaississement.
Quand la sauce Béchamel nappe la cuillère et épaissit, retirez-la du feu. Ajoutez 20 g de beurre, la noix de muscade, le parmesan, la purée de courge, puis les jaunes d’œufs.
Incorporez ensuite, délicatement, les blancs d’œufs à la préparation et versez-la dans 4 ramequins beurrés (10 g de beurre).
Enfournez 15 min à 20 minutes selon votre four et servez dès la sortie du four. Accompagnez d’une salade verte.
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